教学设计——《中餐宴会摆台》

                       第六章         中餐宴会准备工作

                             ——————宴会餐台布置

教学目标：让学生掌握宴会餐台布置的流程

教学重点：餐台摆台

教学难点：骨碟定位、摆餐具、摆放玻璃器皿

教学课时：1课时

教学过程：

一、              引入

【提问】这一幅图片同学们看到了什么？

【总结】宴会餐台的布置

二、              进入新知

这就是今天我们要学习的宴会餐台布置

【提问】图片上的餐台给同学们什么样的感觉呢？

【总结】宴会餐台布置装饰原则——美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利

同学们请看教室里的餐桌和图片上的不一样，图片里的餐桌多了很多装饰，说明了什么？

(一)、准备工作

1、洗净双手

2、领取各类餐具、台布、装饰和桌裙、检查台布、桌裙是否有褶皱、破洞、破损和污迹等

3、准备调味品

4、准备服务用品

(二)摆台，

【活动一】比一比

认餐具——找出骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子牙签、玻璃酒杯等

【活动二】分步骤示范

1、            整理桌椅

三三两两 ，正副主人一侧各放三张餐椅

2、            铺台布

中缝凸面朝上，从主人位指向副主人位

3、            放转盘

4、            围桌裙

波浪形、手风琴形、盒形

5、            骨碟定位

主人位开始，顺时针方向绕台，离桌边1.5CM

6、            摆餐具

骨碟纵向直径延长线上1CM处放调味碟。调味碟直径延长线左侧1CM处放汤碗，汤勺。勺柄向左

7、            餐巾折花

注重色彩、美观大方、突出主位和烘托主题

8、            摆放玻璃器皿

红葡萄酒杯——烈性酒杯——水杯   与水平线呈30度

9、            摆放公共用具

公筷和公勺，一桌摆放4份或人手1份

（三）台面装饰

【图片展示】

1、            骨碟垫盘  2、花草  3、艺术品

三、              巩固练习

【活动】拼图游戏  分4个小组，完成拼图

四、总结、完成课后作业